/ miércoles 12 de agosto de 2020

Aprende a diferenciar la birria de la barbacoa

Dos platillos que por su apariencia se pueden llegar a confundir, pero que por su sabor son muy distintos

La birria y la barbacoa son dos guisos muy tradicionales en nuestro país, ambos consisten en la cocción del borrego o carne de chivo en su jugo, caldos cuyo aspecto es muy parecido; incluso hay quienes con el hambre los confunden.

Enseguida te explicamos a grandes rasgos las diferencias de cada uno, para que el próximo domingo distingas perfectamente cuál es cuál.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BIRRIA

Es famosa en la Perla Tapatía, Jalisco, se elabora principalmente con carne de chivo, aunque se pueden encontrar de cordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera o res, que es condimentada con una mezcla de chiles (los más utilizados son el chilacate guajillo, pasilla, morita y cascabel), ajo, cebolla, pimienta negra, clavo vinagre, comino, canela, tomillo ajonjolí y laurel.

En el proceso tradicional, el primer paso es salar la carne y dejarla marinar con la salsa por alrededor de 12 horas. Posteriormente, la carne se envuelve en pencas de maguey, con más mezcla de marinado, y se introduce en una olla sellada para cocinarla ya sea directamente sobre el fuego u horneada. Una vez que la carne está suave y se desprende del hueso con facilidad, se separa el jugo, para añadirle jitomate previamente asado y molido y se pone a hervir. Al tener el caldo condimentado, se le añade nuevamente la carne y está listo para servirse acompañado de cebolla picada y orégano, limón, tortillas y salsa picante.

Usualmente la birria es caldosa, pero también se puede comer seca, en tacos.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BARBACOA

Es originaria del Estado de México e Hidalgo, su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey, pero se hace en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.

Para su cocción se hace un agujero en la tierra de aproximadamente un metro de profundidad, normalmente con paredes de ladrillos. Al fondo se prende leña y se mantiene el fuego encendido hasta que los ladrillos hayan absorbido el calor y se vean al rojo vivo.

La carne se coce al vapor, en ocasiones, al agua se le añaden ingredientes como cebolla, chiles y especias, para aprovechar el jugo de la carne como consomé. En algunos lugares, también se condimentan las vísceras y se utiliza como bolsa para la cocción la misma panza del animal y se introduce encima de la carne envuelta. Ya con todos los elementos en el horno, se tapa el agujero con una lámina y se cubre con barro fresco para evitar que el vapor salga y se deja enterrada durante horas.

Lee también ⬇️

Conoce diez cosas que no sabías de la charanda

Aprende sobre la historia del membrillo

Escucha el podcast ⬇️

Spotify

Apple Podcasts

Google Podcasts

Acas

Suscríbete ⬇️

¿Quieres ser el primero en leer nuestro contenido gastronómico? Suscríbete AQUÍ y recíbelo cada 15 días

La birria y la barbacoa son dos guisos muy tradicionales en nuestro país, ambos consisten en la cocción del borrego o carne de chivo en su jugo, caldos cuyo aspecto es muy parecido; incluso hay quienes con el hambre los confunden.

Enseguida te explicamos a grandes rasgos las diferencias de cada uno, para que el próximo domingo distingas perfectamente cuál es cuál.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BIRRIA

Es famosa en la Perla Tapatía, Jalisco, se elabora principalmente con carne de chivo, aunque se pueden encontrar de cordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera o res, que es condimentada con una mezcla de chiles (los más utilizados son el chilacate guajillo, pasilla, morita y cascabel), ajo, cebolla, pimienta negra, clavo vinagre, comino, canela, tomillo ajonjolí y laurel.

En el proceso tradicional, el primer paso es salar la carne y dejarla marinar con la salsa por alrededor de 12 horas. Posteriormente, la carne se envuelve en pencas de maguey, con más mezcla de marinado, y se introduce en una olla sellada para cocinarla ya sea directamente sobre el fuego u horneada. Una vez que la carne está suave y se desprende del hueso con facilidad, se separa el jugo, para añadirle jitomate previamente asado y molido y se pone a hervir. Al tener el caldo condimentado, se le añade nuevamente la carne y está listo para servirse acompañado de cebolla picada y orégano, limón, tortillas y salsa picante.

Usualmente la birria es caldosa, pero también se puede comer seca, en tacos.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BARBACOA

Es originaria del Estado de México e Hidalgo, su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey, pero se hace en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.

Para su cocción se hace un agujero en la tierra de aproximadamente un metro de profundidad, normalmente con paredes de ladrillos. Al fondo se prende leña y se mantiene el fuego encendido hasta que los ladrillos hayan absorbido el calor y se vean al rojo vivo.

La carne se coce al vapor, en ocasiones, al agua se le añaden ingredientes como cebolla, chiles y especias, para aprovechar el jugo de la carne como consomé. En algunos lugares, también se condimentan las vísceras y se utiliza como bolsa para la cocción la misma panza del animal y se introduce encima de la carne envuelta. Ya con todos los elementos en el horno, se tapa el agujero con una lámina y se cubre con barro fresco para evitar que el vapor salga y se deja enterrada durante horas.

Lee también ⬇️

Conoce diez cosas que no sabías de la charanda

Aprende sobre la historia del membrillo

Escucha el podcast ⬇️

Spotify

Apple Podcasts

Google Podcasts

Acas

Suscríbete ⬇️

¿Quieres ser el primero en leer nuestro contenido gastronómico? Suscríbete AQUÍ y recíbelo cada 15 días

Elecciones 2024

Bajan a Santiago Nieto de la candidatura al Senado

TEPJF señaló que no acreditó la residencia efectiva en Querétaro

Local

Presentan denuncia colectiva contra Yox Holding

Carlos Alcaraz dijo que se presentó en Guadalajara, Jalisco y se dará un informe detallado a las personas afectadas

Local

Advierten afectación de Síndrome de Guillain Barré

Piden acudir al médico en caso de presentar algunos síntomas

Finanzas

En Querétaro incrementó .2% el empleo durante febrero

De acuerdo al INEGI, a nivel nacional el 97.5% de las personas estuvieron ocupadas

Local

Se manifiestan ciclistas, acusan no ser escuchados

Anuncian concentración masiva el próximo 1º de abril en la ciclovía de Paseo 5 de febrero, en puentes “antipeatonales” y en La Obrera

Local

Advierten de riesgos por nadar en ríos, bordos y presas

Realiza Protección Civil estatal campaña para salvaguardar la integridad de las personas