Para dar seguimiento a proyectos que se habían conformado,egresados de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad deFilosofía (FFi) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ)presentaron a las autoridades universitarias, encabezadas por elrector Gilberto Herrera Ruiz, productos artesanales hechos en sutotalidad con subproductos de la industria alimentaria.
Al respecto, Francisco Quintanilla Guerrero, profesorinvestigador de la UAQ, señaló que la idea es dar un nuevo fin aestos materiales y crear un producto totalmente nuevo.
Por esta razón, el alumno Víctor Enrique Prado Trujillopresentó los avances de su cerveza llamada “Manifesto” queestá hecha de ceniza de tortilla de maíz; detalló queaproximadamente se producen unos 100 litros de este producto almes.
“La gradación alcohólica la detengo cuando está en 4.5 porciento; la tortilla de maíz tiene un 30 por ciento de grados brixcomparándolo con la malta tradicional que se ocupa para lacervecería, con lo que obtenemos un producto estándar en esetema”, aseguró.
En tanto, Ricardo Mendoza Burgos, presentó el vino “LibertadSantiago de Querétaro” y aseguró que plantea una alternativametodológica para la utilización de los sulfitos en laelaboración de esta bebida. Éstos son compuestos que se utilizacomo conservador y el cual es tóxico.
“El vino, al ser un alimento ácido, también puede cambiarlas condiciones en las que funciona este conservador e hicimos unamejora tecnológica para evitar el uso de estos sulfitos y que elproducto se mantenga en buen estado durante el tiempo necesario sintener que agregar algún otro aditivo”, explicó MendozaBurgos.
Cabe destacar que la producción de este vino está entre 60 y75 litros anuales y la uva se consigue directamente con productoresen Querétaro.
Para recuperar el suero de la leche que se desperdicia en laproducción de queso, Miguel Villanueva Moreno creó “Pan*Inc”,el cual tiene más propiedades que el pan comercial, es másesponjoso; además, al hidrolizar el suero se crean péptidosbioactivos los cuales son antiteratogénicos, anticancerigenos,antioxidantes, evitan el envejecimiento, etcétera.
Se calcula que de cada 100 litros de leche que se utiliza parahacer queso, sólo 12 kilos se producen y alrededor de 88 litros desuero se desechan.
