Con el objetivo de mejorar su plusvalía mediante laelaboración de panes y pasteles libres de gluten, científicos delInstituto Politécnico Nacional (IPN) lograron extraer almidón dela jícama.
En un comunicado de esa institución, Georgina CalderónDomínguez, investigadora de la Escuela Nacional de CienciasBiológicas Unidad Zacatenco, señaló que por medio de métodoscomo la zonificación, congelación, molienda y uso de enzimas,aumentaron el rendimiento de la extracción de almidón de estaraíz tuberosa.
Precisó que la raíz alcanzó 33 por ciento, cifra superior acuatro por ciento que se generaba con otras técnicas.
La especialista detalló que obtener el almidón de la jícamapuede hacerse con procesos simples, por ejemplo, molerla en unalicuadora o extractor, después tamizarla a través de una manta,dejarla secar y, por último, colocarla en un recipiente herméticopara su conservación.
Esto genera un producto de alta pureza, pero el rendimiento deextracción es muy bajo; por cada 100 gramos de jícama procesadasólo se obtienen cuatro gramos de almidón, por ello sedesarrollan sistemas más eficientes para lograr un mejorrendimiento del almidón.
Calderón Domínguez señaló que el proyecto está enfocado enla utilización de productos agrícolas de origen nacional de bajovalor agregado, así como en los relacionados con pérdidaspostcosecha, ya que pueden llegar a representar hasta 30 por cientode la producción.
Además, dijo que investigan otros subproductos de la industriaagroalimentaria para incrementar su utilidad.
La investigadora del IPN agregó que es importante buscar nuevasalternativas de uso para aquellos productos agrícolas nacionalesde bajo valor agregado como la jícama y otros tubérculos, ya quepodrían servir de fuente de almidón y para la producción debiocombustibles.
