El ganado porcino en Querétaro aún está por debajo de la producción de carne previo a la pandemia de Covid-19, sin embargo, ha mantenido un alza en su valor económico, de acuerdo al Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) durante el mes de diciembre de 2019 a 2022.
A decir de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales del mes de diciembre, en el año 2022 se reportaron 24 mil 425 cabezas de ganado porcino, mientras que en 2019 se contó con 25 mil 532 cabezas.
Al respecto, la tendencia al siguiente año desde 2019 ha sido al alza, pues en diciembre de 2020 se reportaron 27 mil 341 cabezas de ganado, mientras que en diciembre de 2021 descendió a 26 mil 112, aunque aún por encima del cierre de mes de 2022.
El ganado porcino se mantiene en primer lugar en producción en Querétaro, registrando una producción de carne en canal, durante diciembre de 2022, de mil 684 toneladas; en diciembre de 2021 registró mil 771; en 2020 obtuvo mil 835 toneladas y en 2019 reportó mil 724 toneladas.
En tanto, en el valor de producción de carne en canal registró en diciembre de 2022 94 millones 310 mil pesos; en diciembre de 2021 obtuvo 86 millones 765 mil pesos; en 2020 obtuvo 82 millones 587 mil pesos, y en diciembre de 2019 reportó 72 millones 401 mil pesos.
Cabe destacar que en ganado bovino, la segunda de mayor producción, Querétaro reportó en diciembre de 2022 tres mil 874 cabezas de ganado, mientras que en el mismo mes pero de 2021 fue de cinco mil 256 cabezas; en 2020 fue de cuatro mil 994 y en 2019 fue de cuatro mil 314.
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Respecto a la producción de carne en diciembre de 2022 se reportaron mil 105 toneladas; en 2021 mil 491; en 2020 de mil 418 y en 2019 fue de mil 253 toneladas. En valor de producción de carne en canal Querétaro obtuvo en diciembre de 2022 82 millones 839 mil pesos; en 2021 fue de 102 millones 894 mil; en 2020 reportó 92 mil 191 y en 2019 reportó 75 millones 182 mil pesos.
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Sobre ganado ovino, Querétaro registró mil 351 cabezas en diciembre de 2022, 27 toneladas de producción de carne en canal y un millón 756 mil pesos de valor de producción de carne. En diciembre de 2021 se reportaron mil 563 cabezas, 30 toneladas y un millón 848 mil pesos. Para 2020 obtuvo mil 238 cabezas, 24 toneladas y un millón 397 mil pesos. En diciembre de 2019 esta área obtuvo mil 232 cabezas, 24 toneladas y un millón 193 mil pesos.
