Rica lechona al estilo Colombia

Estilos, gustos, variedad, sazón e ingredientes son algunos de los tips que nos comparten todos los miércoles; comida por regiones, tradicional, del país y hoy nos vamos hasta Colombia, donde Julián Gallardo nos regala una de sus recetas y nos invita a saborearla todos los fines de semana, contactándolo por sus redes sociales como El Ocañero.

INGREDIENTES

Sal al gusto

pimienta al gusto

4 ramas de cebolla larga

5 papas, peladas y picadas

4 tazas de manteca de cerdo

3 libras de arveja seca, remojada y cocida

2 libras de arroz blanco cocinado

Cominos al gusto

10 libras de pulpa de cerdo

1 cuero de cerdo

Julián Gallardo, el Ocañero |CORTESÍA DE JULIÁN

PROCEDIMIENTO

Se prepara un guiso haciendo un sofrito con la manteca de cerdo, las cebollas, la arveja, la papa y el arroz; después se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso; se mete al horno aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas de calor máximo, se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.

Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría para que se tueste mejor. Se sirve con deliciosas tortillas recién hechas.