/ miércoles 13 de marzo de 2024

Miércoles de recetas | Festival Cuaresmeño: llegaron las sopas 

En esta segunda parte te entregamos los caldos más deliciosos para esta temporada de Semana Santa 


Nadie se resiste a estas riquísimas sopas y caldos muy acorde a la temporada de Semana Santa, disfrútalas en familia, te aseguramos que no te harán quedar mal en ninguna ocasión.

SOPA DE LENTEJA

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 3 zanahorias finamente picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas lentejas
  • 1 lata de tomates
  • 8 tazas caldo de verduras o pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta negra

PREPARACIÓN

Primero se saltean las cebollas, zanahorias, copos de pimientos rojos y ajo en aceite hasta que estén blandos.

Añada los tomates, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y revuelva bien.

Añadir las lentejas y el caldo enjuagado y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas, unos 30 minutos. Siga comprobando las lentejas hasta que estén hechas.

Sazone con sal y pimienta adicionales, si lo desea.

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SOPA DE CUARESMA

INGREDIENTES

  • 2 papas cortadas en rebanadas
  • 1 cebolla picada finamente
  • 150 gramos de bacalao sin piel ni espinas y escaldado (reserva el agua donde se escaldo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra molida
  • 1 pieza de pimiento cortado en trocitos
  • Pan tostado
  • Sal
  • Aceite

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y fríe la cebolla sin llegar a dorarla. Luego añade las papas y fríe.

Corta el bacalao en trozos pequeños y agrega con la papas, coloca la hoja de laurel y el pimiento. Cubrir con un poco de agua y el caldo de escaldar y dejar cocer a fuego lento.

Picar el ajo y revuelve con un poco de pimienta. Agregar el caldo junto con el pan tostado.

Finalmente, meter el caldo en el horno para terminar de calentar (pueden ser 1 o 2 minutos). Servir muy caliente y acompañado de limón.

Foto: Irais Sánchez / Diario de Querétaro

SOPA DE HABA

INGREDIENTES

  • 225 gramos de habas
  • 2 Ramas de cilantro
  • ½ Cebolla
  • 1 taza cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 chile jalapeño finamente picado
  • 3 jitomates

PREPARACIÓN

Colocar las habas en una olla grande y cubrirlas con agua. Agregar las ramas de cilantro y media cebolla. Poner a hervir a fuego lento hasta que las habas estén tiernas y se empiecen a deshacer, (se dejan remojar toda la noche o se cuecen en olla express pues son muy duras).

Calentar un sartén grande a temperatura media, agregar ¼ taza de agua y la cebolla picada. Dejar cocer la cebolla de 3-4 minutos o hasta que esté transparente.

Agregar el ajo y el jalapeño picado, sofreír por 2 minutos más. Si la cebolla comienza a pegarse al sartén agregar un poco más de agua.

Agregar los jitomates y dejar cocer de 5 a 7 minutos o hasta que los jitomates se deshagan.

Una vez que estén cocidas las habas agregar la mezcla de tomate a la olla y dejar hervir a fuego lento por 7-8 minutos. Sazonar con sal y pimiento.

CALDO DE CAMARÓN

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 200 gramos de camarones secos
  • 3 jitomates molidos
  • 1½ litros de agua
  • 2 chiles anchos sin venas ni semillas
  • 2 chiles guajillo sin venas ni semillas
  • 3 zanahorias grandes cortadas en cubos chicos
  • 1 rama de epazote
  • 400 gramos de camarón pacotilla cocido
  • 2 papas grandes cocidas, cortadas en cubos chicos
  • Limones partidos en cuartos
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Calentar la mitad del aceite en una olla y acitronar la cebolla y los ajos hasta que se doren ligeramente. Añadir los camarones secos y los jitomates; dejar hervir durante 2 minutos. Incorporar el agua y los chiles, dejar hervir por 10 mi­nutos y retirar del fuego. Licuar la preparación y regresar a la olla. Añadir las zanahorias y la rama de epazote, dejar hervir por 8 minutos. Incorporar los ca­marones de pacotilla, las papas, sal y pimienta al gusto; dejar que hierva por 2 minutos y retirar del fuego. Servir caliente y acompañar con limón.

CALDO DE MARISCOS

INGREDIENTES

  • 400 gramos de robalo mediano partido por la mitad
  • 500 gramos de jaiba limpia partida por la mitad o entera.
  • 150 gramos de camarones limpios con cáscara, pero sin víscera.
  • 300 gramos de camarones de río limpios o sustituir por langostino.
  • 300 gramos de jitomates.
  • 30 gramos de chile jalapeño
  • 150 gramos de cebolla blanca
  • 50 gramos de dientes de ajo
  • 10 gramos de tortilla de maíz dorada en aceite.
  • 10 gramos de epazote
  • 20 mililitros de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Agua cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego medio poner la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo de ambos lados. Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado, reservar.

Dorar la tortilla, con cuidado de que no se queme.

Licuar el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de pescado o marisco agregar sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo.

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Ya que todos los ingredientes estén licuados y se obtenga una salsa muy tersa, freírla con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que comience a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. Agregar los mariscos, iniciando con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.

Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su sabor. Un tip es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es momento de agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continuar cocinando por otros 10 minutos. Rectificar el sabor y servir.


Nadie se resiste a estas riquísimas sopas y caldos muy acorde a la temporada de Semana Santa, disfrútalas en familia, te aseguramos que no te harán quedar mal en ninguna ocasión.

SOPA DE LENTEJA

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 3 zanahorias finamente picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas lentejas
  • 1 lata de tomates
  • 8 tazas caldo de verduras o pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta negra

PREPARACIÓN

Primero se saltean las cebollas, zanahorias, copos de pimientos rojos y ajo en aceite hasta que estén blandos.

Añada los tomates, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y revuelva bien.

Añadir las lentejas y el caldo enjuagado y cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén blandas, unos 30 minutos. Siga comprobando las lentejas hasta que estén hechas.

Sazone con sal y pimienta adicionales, si lo desea.

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SOPA DE CUARESMA

INGREDIENTES

  • 2 papas cortadas en rebanadas
  • 1 cebolla picada finamente
  • 150 gramos de bacalao sin piel ni espinas y escaldado (reserva el agua donde se escaldo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra molida
  • 1 pieza de pimiento cortado en trocitos
  • Pan tostado
  • Sal
  • Aceite

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla y fríe la cebolla sin llegar a dorarla. Luego añade las papas y fríe.

Corta el bacalao en trozos pequeños y agrega con la papas, coloca la hoja de laurel y el pimiento. Cubrir con un poco de agua y el caldo de escaldar y dejar cocer a fuego lento.

Picar el ajo y revuelve con un poco de pimienta. Agregar el caldo junto con el pan tostado.

Finalmente, meter el caldo en el horno para terminar de calentar (pueden ser 1 o 2 minutos). Servir muy caliente y acompañado de limón.

Foto: Irais Sánchez / Diario de Querétaro

SOPA DE HABA

INGREDIENTES

  • 225 gramos de habas
  • 2 Ramas de cilantro
  • ½ Cebolla
  • 1 taza cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 chile jalapeño finamente picado
  • 3 jitomates

PREPARACIÓN

Colocar las habas en una olla grande y cubrirlas con agua. Agregar las ramas de cilantro y media cebolla. Poner a hervir a fuego lento hasta que las habas estén tiernas y se empiecen a deshacer, (se dejan remojar toda la noche o se cuecen en olla express pues son muy duras).

Calentar un sartén grande a temperatura media, agregar ¼ taza de agua y la cebolla picada. Dejar cocer la cebolla de 3-4 minutos o hasta que esté transparente.

Agregar el ajo y el jalapeño picado, sofreír por 2 minutos más. Si la cebolla comienza a pegarse al sartén agregar un poco más de agua.

Agregar los jitomates y dejar cocer de 5 a 7 minutos o hasta que los jitomates se deshagan.

Una vez que estén cocidas las habas agregar la mezcla de tomate a la olla y dejar hervir a fuego lento por 7-8 minutos. Sazonar con sal y pimiento.

CALDO DE CAMARÓN

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 200 gramos de camarones secos
  • 3 jitomates molidos
  • 1½ litros de agua
  • 2 chiles anchos sin venas ni semillas
  • 2 chiles guajillo sin venas ni semillas
  • 3 zanahorias grandes cortadas en cubos chicos
  • 1 rama de epazote
  • 400 gramos de camarón pacotilla cocido
  • 2 papas grandes cocidas, cortadas en cubos chicos
  • Limones partidos en cuartos
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Calentar la mitad del aceite en una olla y acitronar la cebolla y los ajos hasta que se doren ligeramente. Añadir los camarones secos y los jitomates; dejar hervir durante 2 minutos. Incorporar el agua y los chiles, dejar hervir por 10 mi­nutos y retirar del fuego. Licuar la preparación y regresar a la olla. Añadir las zanahorias y la rama de epazote, dejar hervir por 8 minutos. Incorporar los ca­marones de pacotilla, las papas, sal y pimienta al gusto; dejar que hierva por 2 minutos y retirar del fuego. Servir caliente y acompañar con limón.

CALDO DE MARISCOS

INGREDIENTES

  • 400 gramos de robalo mediano partido por la mitad
  • 500 gramos de jaiba limpia partida por la mitad o entera.
  • 150 gramos de camarones limpios con cáscara, pero sin víscera.
  • 300 gramos de camarones de río limpios o sustituir por langostino.
  • 300 gramos de jitomates.
  • 30 gramos de chile jalapeño
  • 150 gramos de cebolla blanca
  • 50 gramos de dientes de ajo
  • 10 gramos de tortilla de maíz dorada en aceite.
  • 10 gramos de epazote
  • 20 mililitros de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Agua cantidad necesaria.

PREPARACIÓN

En una sartén a fuego medio poner la mitad del aceite, posteriormente el pescado para sellarlo de ambos lados. Posteriormente, en la misma sartén asar el jitomate, ajo y la cebolla hasta que la piel del jitomate tome un aspecto a quemado, reservar.

Dorar la tortilla, con cuidado de que no se queme.

Licuar el jitomate, ajo, cebolla y chile con ayuda de un poco de pescado o marisco agregar sal y pimienta al gusto, después la tortilla y licuar de nuevo.

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Ya que todos los ingredientes estén licuados y se obtenga una salsa muy tersa, freírla con un poco de aceite a temperatura media alta en una olla hasta que comience a hervir por 3 minutos o hasta que la salsa tome un aspecto un poco oscuro. Agregar los mariscos, iniciando con los que tienen caparazón grueso, por ejemplo, el camarón de río o langostino y las jaibas.

Dejar cocinar por 10 minutos a temperatura media baja para que empiecen a soltar su sabor. Un tip es que en el momento en que cambien de color azul a un tono rojo, quiere decir que ya están cocinadas las jaibas y los camarones de río, ahí es momento de agregar agua al caldo, tapar la olla y deja hervir por 20 minutos.

Agregar el resto de los ingredientes como el pescado, los camarones y el epazote, continuar cocinando por otros 10 minutos. Rectificar el sabor y servir.

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