Las tardes cálidas llegaron junto con el verano y que mejor que vivirlas al lado del asador, disfrutando de una deliciosa carne asada, con sus cebollitas, papas, vegetales, frutas, chorizo, guacamole, quesadillas y todo lo que tus caprichosos antojos te dicten pues un buen asado es de la gastronomía más versátil que existe.
Según Enrique Treviño experto parrillero quien ha ganado varios concursos a nivel internacional, para que la carnita asada sea todo un éxito hay que tener en cuenta algunos procedimientos, "el secreto está en los ingredientes, el proceso y varias cucharadas de amor, ese condimento es de los más importantes".
CARNE
Existen varios tipos de carne que son excelentes para un buen asado, "no es llegar a la carnicería y pedir carne para asar, menos que ya esté marinada", resaltó el experto.
Algunos cortes son:
El filet mignon su musculatura suave y bajo contenido en grasas, es ideal, no tiene tanto sabor como el marmoleado pero si lo que se desea es suavidad este corte es el indicado.
El solomillo es un corte del cuarto trasero, magro pero jugoso y aún más sabroso que el filet mignon, es ideal en término medio.
El corte Nueva York conocido como lomo, se toma de la parte superior del solomillo y tiende a ser un corte más tierno del solomillo mayor.
T-bone es muy rico pero difícil de cocinar dado a que son dos cortes diferentes y debido a las consistencias de la carne a ambos lados del hueso y se debe tener mucho cuidado en la lumbre para que se asen de manera uniforme.
La arrachera es muy jugosa y de un sabor fuerte, se debe cocinar a fuego medio y marinar por mucho tiempo para que ablande.
Otros cortes deliciosos son: Porterhouse, Filete de flanco, Picaña, Filete de Percha, Trip Tip, chuletón y Filete de Merlot.
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MARINADO DE LA CARNE
"No se debe abusar del ablandador o de los condimentos, un buen corte no necesita mucho para realzar su sabor, sal, pimienta, tomillo, albahaca, ajo, cebolla, limón, Lima, naranja agria, son algunos condimentos que van perfectos", aconseja Enrique.
TRUCOS PARA GUARDAR TODO EL SABOR
La temperatura es muy importante no debe ser tan alta, pero tampoco un fuego débil, lo mejor es a media y utilizar un buen termómetro para carnes para determinar cuándo el bistec está cocido al gusto del comensal.
Utilizar una rejilla para enfriar y dejar que la carne se asiente y no cortarla en los próximos 10 minutos para que tenga la oportunidad de absorber sus jugos.
CARBÓN
El carbón vegetal es el idóneo para asar, ya que su combustión es uniforme y se podrá cocinar cortes gruesos de carne. Este debe estar seco pero no viejo y el ocote nunca falla.
CHORIZO
Este delicioso embutido se lleva a la perfección con un buen trozo de bistec, sin embargo se debe tener cuidado a la hora de ponerlo en el asador, ya que el alto calor de la parrilla puede restarle sabor y textura al chorizo.
Por ello los ideales son el Chorizo Argentino, Chorizo Español y el Chorizo de Toluca en todas sus presentaciones pero que estén frescos y crudos.
GUARNICIONES Y MÁS
Cebollitas caramelizadas, manzanas confitadas, papás en aluminio a la mantequilla o al romero, una buena dotación de salsas como de aguacate, ranchera, salsa verde tatemada, salsa borracha, de chile guajillo, morita, de molcajete, de chile manzano, entre otras más. Guacamole en sus distintas variantes, frijoles charros, quesadillas, arroz, verduras encurtidas como nopales, cebollitas, alcaparras, coliflor, zanahoria y jicama.
Pimientos, espárragos y calabazas a la plancha sazonadas con sal y mantequilla.
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