/ miércoles 17 de abril de 2024

Gordita de maíz quebrado: una auténtica delicia queretana

Estas delicias son originarias de la Sierra queretana, donde se elaboran con maíz azul y queso enchilado, conoce su historia 


Visitar Bernal en el municipio de Ezequiel Montes y no comerte una gordita de maíz quebrado es privarte del delicioso sabor que ofrece este platillo típico de la región. Aunque en muchos municipios e incluso la capital queretana tienen la “gordita queretana”, las bernalenses tienen su encanto y a decir de los pobladores del lugar, fue en el Pueblo Mágico donde se hicieron originarias.

¿Pero qué las hace tan especiales?

A decir de Edgardo Cabrera quien es gran promotor del turismo en la delegación, antiguamente Bernal no era ni parte de lo que hoy es “no había nada, éramos un lugar de paso para otros municipios; yo comencé con un pequeño hotel llamado “María Celia”, entonces la delegada de ese tiempo me dice -¡vamos hacer algo- así de la nada y para lograr atraer turismo platiqué con doña Julia, quien vendía gorditas acá en el portal del Jardín e hicimos una mini feria, solo eran cuatro mujeres haciendo lo que saben hacer ¡gorditas de Bernal!, indicó durante la presentación de la “Gordita más grande de México”.

En la conversación para Círculos de Diario de Querétaro, doña Lupita Montes indica que ella tiene preparando las gorditas desde que era una niña “ya serán más de 50 años, que hacíamos los “tascalitos”, así le decía mi mamá a las gorditas (…) yo creo que lo que las hace ricas es que es puro maíz, no tienen Maseca; a las mías les pongo requesón que sacamos de mis chivas y el chile cascabel es fresco”.

Según lo que se platica entre los habitantes, la auténtica gordita solo lleva el queso con chile y una salsa molcajeteada, “ya la gente la fue pidiendo con guisos, lo que más piden son los nopales en penca, el chicharrón prensado y la barbacoa”, indica Lupita.

¿Entonces el secreto está en la masa?, pregunte, a lo que Lupita me indica: “el secreto está en las manos”, dice divertida, “es el sazón de cada quien, la masa también debe estar bien preparada, desde el nixtamal, todo tiene su chiste, el queso, el chile y que te guste lo que haces, pues así con amor saben más sabrosas”.

Tradicionales cocineras queretanas. Foto: Miguel Cruz / Diario de Querétaro

En Bernal hay una gran variedad de puestos que ofrecen la tradicional gordita queretana, cada cocinera tiene su propio sazón y ya depende de cada paladar cuál le gusta más, “hay personas que le ponen más comino a los guisos por ejemplo (…) cada quien, acá a mis clientes no les gusta mucho, entonces mejor sazonó mis guisos con pura salecita”.

Historiadores han indicado que las gorditas tienen su origen en el México Prehispánico, donde en realidad eran tortillas gruesas que rellenaban con algunos de los guisados de la época.

En sus escritos el historiador y escritor José N. Iturriaga, refiere en su libro “La cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos”, que en el México prehispánico había una gran variedad de tortillas de diferentes colores, tamaños y sabores, ya que el maíz se mezclaba con otros ingredientes y hace hincapié en este platillo de tradición mexicana “la gordita”, donde a lo largo y ancho del país, cada estado y municipio tienen su propia presentación de la gordita cada una con su toque y su propia receta, su propio encanto, pero cada una a su estilo son simplemente deliciosas.

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RECETA DE CHILE GUAJILLO

Si quieres saber cómo se hace esta delicia para rellenar tus gorditas, el chef Mario Buenrostro nos compartió su receta.

INGREDIENTES PARA QUESO CON CHILE

  • 250 gramos de queso gouda rallado
  • 4 chiles guajillo, desvenado asados y suavizados en agua
  • 1 cucharada de sal en grano

Preparación

En la licuadora se pone el chile, un poco de agua y la sal. Se muele, si la licuadora no muele lo suficiente se puede colar, sino así queda bien. Con la salsa se revuelve el queso y se pone un poco a fuego bajo como 3 minutos para que se integre bien. Con esto se rellenan las gorditas y se ponen al comal hasta que estén listas por ambos lados.


Visitar Bernal en el municipio de Ezequiel Montes y no comerte una gordita de maíz quebrado es privarte del delicioso sabor que ofrece este platillo típico de la región. Aunque en muchos municipios e incluso la capital queretana tienen la “gordita queretana”, las bernalenses tienen su encanto y a decir de los pobladores del lugar, fue en el Pueblo Mágico donde se hicieron originarias.

¿Pero qué las hace tan especiales?

A decir de Edgardo Cabrera quien es gran promotor del turismo en la delegación, antiguamente Bernal no era ni parte de lo que hoy es “no había nada, éramos un lugar de paso para otros municipios; yo comencé con un pequeño hotel llamado “María Celia”, entonces la delegada de ese tiempo me dice -¡vamos hacer algo- así de la nada y para lograr atraer turismo platiqué con doña Julia, quien vendía gorditas acá en el portal del Jardín e hicimos una mini feria, solo eran cuatro mujeres haciendo lo que saben hacer ¡gorditas de Bernal!, indicó durante la presentación de la “Gordita más grande de México”.

En la conversación para Círculos de Diario de Querétaro, doña Lupita Montes indica que ella tiene preparando las gorditas desde que era una niña “ya serán más de 50 años, que hacíamos los “tascalitos”, así le decía mi mamá a las gorditas (…) yo creo que lo que las hace ricas es que es puro maíz, no tienen Maseca; a las mías les pongo requesón que sacamos de mis chivas y el chile cascabel es fresco”.

Según lo que se platica entre los habitantes, la auténtica gordita solo lleva el queso con chile y una salsa molcajeteada, “ya la gente la fue pidiendo con guisos, lo que más piden son los nopales en penca, el chicharrón prensado y la barbacoa”, indica Lupita.

¿Entonces el secreto está en la masa?, pregunte, a lo que Lupita me indica: “el secreto está en las manos”, dice divertida, “es el sazón de cada quien, la masa también debe estar bien preparada, desde el nixtamal, todo tiene su chiste, el queso, el chile y que te guste lo que haces, pues así con amor saben más sabrosas”.

Tradicionales cocineras queretanas. Foto: Miguel Cruz / Diario de Querétaro

En Bernal hay una gran variedad de puestos que ofrecen la tradicional gordita queretana, cada cocinera tiene su propio sazón y ya depende de cada paladar cuál le gusta más, “hay personas que le ponen más comino a los guisos por ejemplo (…) cada quien, acá a mis clientes no les gusta mucho, entonces mejor sazonó mis guisos con pura salecita”.

Historiadores han indicado que las gorditas tienen su origen en el México Prehispánico, donde en realidad eran tortillas gruesas que rellenaban con algunos de los guisados de la época.

En sus escritos el historiador y escritor José N. Iturriaga, refiere en su libro “La cultura del antojito: de tamales, tortas y tacos”, que en el México prehispánico había una gran variedad de tortillas de diferentes colores, tamaños y sabores, ya que el maíz se mezclaba con otros ingredientes y hace hincapié en este platillo de tradición mexicana “la gordita”, donde a lo largo y ancho del país, cada estado y municipio tienen su propia presentación de la gordita cada una con su toque y su propia receta, su propio encanto, pero cada una a su estilo son simplemente deliciosas.

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RECETA DE CHILE GUAJILLO

Si quieres saber cómo se hace esta delicia para rellenar tus gorditas, el chef Mario Buenrostro nos compartió su receta.

INGREDIENTES PARA QUESO CON CHILE

  • 250 gramos de queso gouda rallado
  • 4 chiles guajillo, desvenado asados y suavizados en agua
  • 1 cucharada de sal en grano

Preparación

En la licuadora se pone el chile, un poco de agua y la sal. Se muele, si la licuadora no muele lo suficiente se puede colar, sino así queda bien. Con la salsa se revuelve el queso y se pone un poco a fuego bajo como 3 minutos para que se integre bien. Con esto se rellenan las gorditas y se ponen al comal hasta que estén listas por ambos lados.

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